Investigadores y profesionales de la industria alimentaria se dieron cita hoy para conocer los más recientes avances del Proyecto “INTERESA”, liderado por el Centro Científico Tecnológico CREAS, entre los cuales destacaron mayormente la potencial incidencia de los compuestos polifenólicos del bagazo cervecero en la salud hepática.
Participaron de la instancia destacados investigadores, como los académicos Dr. Nicolás Gajardo, de la Pontificia Universidad Católica y el Dr. Roberto Lemus, de la Universidad de Chile. También estuvieron presentes la Dra. Carolina Astudillo, de la PUCV y la Dra. María Salomé Mariotti, de la Universidad Finis Terrae.
El seminario abordó diversos avances científicos en el ámbito alimentario. El Dr. Roberto Lemus presentó el potencial de la impresión 3D de alimentos para desarrollar nuevos productos a partir de distintas materias primas, incluyendo residuos agroalimentarios. Y, por su parte, el Dr. Nicolás Gajardo profundizó en el uso de solventes eutécticos comestibles para recuperar y concentrar compuestos de interés, como antioxidantes y proteínas, facilitando su incorporación directa en nuevos alimentos y abriendo oportunidades para procesos más sostenibles e innovadores.
Carmen Soto, directora del proyecto “INTERESA” (ANID R23F0004) afirmó en la oportunidad que innovar en la alimentación significa conectar el conocimiento científico con las necesidades que expresadas por el sector.
“Ha sido una jornada enriquecedora, que nos permite tener una mirada hacia el valor que tienen los residuos agroindustriales y cómo podemos impactar en los sistemas alimentarios”.
La directora alterna del proyecto, Lida Fuentes, agregó en la oportunidad que este seminario “mostró la importancia del trabajo interdisciplinario, y como la ciencia puede contribuir a el uso de los descartes de la industria agroalimentaria”.
Asimismo, la Dra. Fuentes concluyó que en la oportunidad que se puede ver “un futuro prometedor para la salud al asociar la ciencia, la tecnología y después la transferencia tecnológica hacia las mismas empresas que generan los descartes o a empresas de base científico tecnológica”.
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