Se desarrolló una estrategia para aprovechar el descarte de la industria cervecera (bagazo cervecero) mediante la recuperación de un extracto rico en ácido ferúlico y/o arabinoxilanos, mediante tecnología enzimática. El proceso de obtención del extracto fue escalado y validado de acuerdo a sus propiedades biológicas. Así como también la materia prima agotada (bagazo cervecero luego de la obtención del extracto) fue incorporado como ingrediente en un alimento modelo (pan tipo «marraqueta»/batido) obteniendo un producto de calidad nutricional y con alta aceptabilidad organoléptica.
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