Estudiantes de la Región de Atacama participaron en jornadas de degustación y evaluación de apanados de jurel desarrollados por el Centro Científico Tecnológico en Alimentos, CREAS, en el marco de una consultoría impulsada por el Proyecto Humboldt II. Esta actividad forma parte del proceso de validación de productos que buscan diversificar la alimentación escolar y generar nuevas oportunidades para la pesca artesanal de la región.
La consultoría llevada a cabo por el Centro contempla un estudio de factibilidad técnico-económica para desarrollar alimentos destinados al consumo humano directo y evaluar su potencial incorporación al Programa de Alimentación Escolar (PAE) de JUNAEB. A través de la agregación de valor a recursos provenientes de la pesca artesanal, se busca contribuir a la diversificación de las minutas escolares y facilitar la preparación de estos productos en los establecimientos.
Las evaluaciones se realizaron en nueve establecimientos, uno por cada comuna de Atacama. Durante sus almuerzos habituales, las y los estudiantes degustaron los apanados de jurel y evaluaron atributos como sabor, olor, color y consistencia mediante encuestas de aceptabilidad.
En total, se recopilaron alrededor de 400 controles de ingesta y más de 200 encuestas, cuyos resultados permitirán conocer el nivel de aceptación del producto en condiciones reales de consumo.
El director regional de JUNAEB Atacama, Felipe Sepúlveda, valoró el desarrollo de estas pruebas piloto, destacando tanto el aporte nutricional de los productos como su adecuación a las condiciones operativas de los establecimientos. “Como Junaeb trabajamos para fortalecer el Programa de Alimentación Escolar y avanzar en mejoras que beneficien a los estudiantes de la región. Apreciamos que este tipo de iniciativas piloto se lleven a cabo en Atacama, ya que nos permiten incorporar productos marinos de alto valor nutricional y, a la vez, responder a las necesidades operativas de nuestras cocinas”, señaló.
Por su parte, Javiera Silva, coordinadora del proyecto en CREAS, explicó que las degustaciones corresponden a la cuarta fase de la consultoría, cuyo trabajo inicial consideró un diagnóstico de las capacidades productivas y de transformación disponibles en Atacama para desarrollar alimentos con valor agregado a partir de recursos de la pesca artesanal. “Primero se realizó un diagnóstico que revisó todas las capacidades instaladas que existían en Atacama, tanto del sector productivo como del sector transformador, para generar productos que tuvieran valor agregado en base a la pesca artesanal”, indicó.
De los siete productos diseñados durante el proceso, cinco fueron aprobados en los análisis de laboratorio de CREAS. Actualmente, la consultoría se encuentra en etapa de validación, que considera la evaluación de tres preparaciones: el nugget de jurel, el pino de jurel y el jurel en formato pouch.
“En esta etapa se probó el primer producto de los tres a evaluar, que sería el apanado de jurel, luego se validará el pino y finalmente el jurel en pouch durante los meses de noviembre e inicio de diciembre”, explicó Silva. Estas pruebas son las que permitirán avanzar en el análisis de su factibilidad y potencial incorporación a la alimentación escolar.
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