Desde 2017, un equipo de profesionales nacionales e internacionales se dedicaron a investigar formas de detener el azucaramiento en pasas. Chile es uno de los principales productores de pasas a nivel mundial, exportando anualmente este fruto a países como EE.UU., Perú, México y Venezuela. Sin embargo, uno de los principales obstáculos para este mercado es la cristalización de sus azúcares (proceso conocido como sugaring), lo que produce un deterioro en la textura y apariencia de la pasa, afectando sus niveles…