Columna de Opinión

La fibra dietética del futuro: innovación y salud desde residuos alimentarios

01/11/2024

Por Carmen Soto Investigadora Centro CREAS y Directora Proyecto ANID Regional R23F0004 Nuestra alimentación es esencial en la calidad que le podemos dar a nuestra vida. Una alimentación variada, con la inclusión de alimentos que posean compuestos que además de nutrirnos mejoren nuestra salud, debe ser parte de nuestro día a día. Dentro de ellos, los alimentos ricos en fibra dietética benefician la salud del consumidor desde distintos aspectos. La fibra dietética corresponde a la fracción de las plantas que…

¿Cómo funciona un compuesto antioxidante en nuestro organismo?

23/09/2024

Centro CREAS

Columna de Opinión

Por Alejandra Espinoza Investigador Principal proyecto ANID Regional R23F0004, Universidad de Valparaíso El consumo de compuestos antioxidantes es una necesidad dado que, en nuestro organismo, se generan constantemente agentes químicos que son capaces de oxidar a nuestras propias moléculas. Estos agentes se producen en pequeñas cantidades como consecuencia de nuestro metabolismo a nivel celular, siendo un ejemplo concreto el agua oxigenada o peróxido de hidrógeno. A nivel industrial, la producción y comercialización del agua oxigenada se asocia a la eliminación…

Impresión 3D en alimentos: desafíos y oportunidades

01/08/2024

Columna de Opinión

Por Roberto Lemus Investigador del Laboratorio de Innovación en Procesamiento de Alimentos de la Universidad de Chile En los últimos años las necesidades y preferencias del consumidor han cambiado, generando dietas más específicas y estrictas; sin lácteos, de origen vegetal, sin gluten, entre otros, manteniendo el balance del consumo requerido de carbohidratos, lípidos, nutrientes y proteínas. Por lo que, se están requiriendo nuevos métodos de procesamiento e ingredientes de orígenes más amigables con el medioambiente. La impresión 3D en alimentos…

Harinas no convencionales: una tendencia alimentaria en aumento

17/07/2024

Columna de Opinión, Noticias

Por Carmen Soto y Lida Fuentes Investigadoras Centro CREAS Debido a las tendencias alimentarias, la prevalencia de enfermedades crónicas, el sobrepeso y a la presencia de alérgenos en alimentos, los científicos alimentarios y los desarrolladores de productos están buscando y formulando alternativas de ingredientes más saludables a las opciones tradicionales. Si tomamos como ejemplo la harina refinada de trigo, las harinas ricas en nutrientes derivadas de plantas y otros cereales sin gluten proporcionan una solución saludable a estos productos convencionales.…

Protegiendo nuestros suelos ante la amenaza de temporales

12/06/2024

Columna de Opinión, Noticias

Por Pablo Cornejo Investigador Centro CERES (coejecutor programa TT Green Foods) Esta semana enfrentaremos un fuerte temporal que amenaza la región de Valparaíso, la que ha sufrido una sequía prolongada. Por ello, es crucial discutir algunas medidas preventivas para minimizar los riesgos a los que se exponen nuestros suelos. Estos fenómenos climáticos pueden causar inundaciones, erosión del suelo y daño a los cultivos. Según la FAO, «la erosión del suelo es uno de los principales problemas que enfrenta la agricultura…

Lo barato sale caro

31/05/2024

Columna de Opinión, Noticias

Por Samantha León Ingeniera de Desarrollo de Productos CREAS La comercialización de alimentos adulterados es una práctica lamentablemente común en Chile. Esta semana, el SERNAC advirtió a la ciudadanía sobre la presencia de leche en polvo falsificada en el mercado nacional y la anterior sucedió algo similar con el café instantáneo, lo que ha generado gran preocupación en la población. Sin embargo, diversos productos han sido objeto de falsificación a lo largo del tiempo, como el café, el arroz y…