Infraestructura

Edificio CREAS

Planta Piloto 1

Con resolución sanitaria vigente para productos deshidratados e ingredientes en polvo. Entre los principales equipos destacan:

• Cámara de Refrigeración
• Cámara de Congelación
• Criopreservador -80°C
• Liofilizador Piloto

• Secador Spray Piloto
• Evaporador a Vacío Piloto
• Secador Infrarojo
• Marmitas Piloto
• Filtro Prensa
• Horno Industrial
• Selladoras a Vacío para envases Flexibles (incluye Atmósfera Modificada)

Liofilizador Piloto

Secador Spray Piloto

Espacio operativo desde el año 2018, que cuenta con los siguientes equipos:

• Secador a Vacío Piloto
• Molinos
• Autoclave convencional piloto
• Autoclave con contrapresión piloto (adquisición en junio 2019)

Secador de Rodillos Piloto (Drum Dryer)

– Los drum dryers son utilizados en la industria alimentaria para secar una variedad de productos, desde lácteos hasta frutas y vegetales.

– En la etapa de secado, el material elegido se aplica en una capa delgada en los rodillos que forman parte de la maquinaria, para luego poder obtener un polvo a partir de éste.

– Este método de procesamiento es considerado uno de los más eficientes dentro de la industria de los alimentos, en especial debido a los niveles de efectividad resultantes del tratamiento de líquidos con alto nivel de viscosidad o comidas en estado de puré, que no pueden ser secadas fácil y eficazmente con otras técnicas.

Deshidratador solar

– El equipo aporta al desarrollo de los proyectos relacionados con descartes agroindustriales, entendiendo que se trata de una tecnología asequible y amigable con el medio ambiente, al no requerir mayor gasto energético ni combustibles fósiles.

– Es una alternativa para la generación de harinas y la elaboración de snacks, un formato al que CREAS busca agregar más valor en cuanto a la integración de condimentos y especias para generar nuevos sabores, entregando un mayor valor competitivo desde el punto de vista organoléptico.

Deshidratador solar

KitchenLab

Cocina experimental para el desarrollo de productos a baja escala, con el objetivo de experimentar en los sabores, aromas y texturas de los productos, en una etapa previa al proceso piloto. En este lugar se genera la conexión entre el rubro gastronómico y la ingeniería de procesos alimentarios. El kitchen lab cuenta con un Horno Rational con el objetivo de manejar variables en la cocción y deshidratación de alimentos.

Cabina de evaluación sensorial

Laboratorio de análisis en Alimentos

CREAS cuenta con su laboratorio propio de alimentos para la medición de nutrientes y compuestos en éstos. Además, en este espacio, se pueden realizar análisis específicos, como de capacidad antioxidante (ORAC) y otros compuestos de interés mediante HPLC.

Laboratorio de Microbiología

CREAS posee su propio laboratorio de microbiología para la medición de indicadores de vida útil en alimentos.

Acceso a laboratorios de socios fundadores

CREAS tiene acceso a los laboratorios de sus socios fundadores (PUCV, UV, UTFSM e INIA La Cruz), en los cuales dispone de equipamiento especializado propio como Cromatógrafos, HPLC, Adsorción Atómica, etc.