La investigadora postdoctoral del Centro Científico-Tecnológico CREAS, Lidiana Velázquez, se adjudicó el proyecto Fondecyt de Postdoctorado (N.º 3250492), iniciativa que busca avanzar en el desarrollo de herramientas tecnológicas para mejorar el control de calidad y reducir pérdidas de alimentos en la cadena de suministro.
El proyecto, titulado “Desarrollo de un modelo de predicción artificial de vida útil de carne de bovino mediante la detección de compuestos orgánicos volátiles”, tiene como objetivo caracterizar el proceso de descomposición de la carne bovina mediante la detección selectiva de compuestos orgánicos volátiles, para su uso como predictores en el desarrollo de un sensor de óxido metálico capaz de monitorear el deterioro de la carne.
La carne es un alimento altamente perecedero y representa uno de los productos con mayores pérdidas a lo largo de la cadena de suministro. De acuerdo con datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), en 2023 este grupo de alimentos concentró aproximadamente un 14% de las pérdidas globales, situándose como el segundo con mayor nivel de merma a nivel mundial.
En este contexto, la investigación busca aportar soluciones innovadoras que permitan mejorar el monitoreo de la calidad de los alimentos y optimizar los procesos de control durante su almacenamiento y distribución.
“Un adecuado control de calidad es fundamental para evitar estas pérdidas; por ello, este estudio busca desarrollar una tecnología que automatice dicho proceso mediante la medición “in situ” de biomarcadores volátiles de deterioro”, señaló la investigadora Lidiana Velázquez.
Este trabajo, según explica, “se alinea con los avances de la agricultura 4.0, un campo en el cual Chile no debe quedarse rezagado”, concluyó.
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