Impresi贸n 3D en alimentos: desaf铆os y oportunidades
Por Roberto Lemus Investigador del Laboratorio de Innovaci贸n en Procesamiento de Alimentos de la Universidad de Chile En los 煤ltimos a帽os las necesidades y preferencias del consumidor han cambiado, generando dietas m谩s espec铆ficas y estrictas; sin l谩cteos, de origen vegetal, sin gluten, entre otros, manteniendo el balance del consumo requerido de carbohidratos, l铆pidos, nutrientes y prote铆nas. Por lo que, se est谩n requiriendo nuevos m茅todos de procesamiento e ingredientes de or铆genes m谩s amigables con el medioambiente. La impresi贸n 3D en alimentos…
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