Por Alejandra Espinoza Investigador Principal proyecto ANID Regional R23F0004, Universidad de Valpara铆so El consumo de compuestos antioxidantes es una necesidad dado que, en nuestro organismo, se generan constantemente agentes qu铆micos que son capaces de oxidar a nuestras propias mol茅culas. Estos agentes se producen en peque帽as cantidades como consecuencia de nuestro metabolismo a nivel celular, siendo un ejemplo concreto el agua oxigenada o per贸xido de hidr贸geno. A nivel industrial, la producci贸n y comercializaci贸n del agua oxigenada se asocia a la eliminaci贸n…