CREAS

Por el Dr. Andrés Córdova Suárez Académico Escuela de Alimentos PUCV Investigador Asociado de CREAS Las cifras del uso de los recursos hídricos de nuestro país son preocupantes: mientras una persona requiere de 2 a 5 L de agua para beber al día, se emplean entre 3000 a 5000 L de agua para producir los alimentos que esta consume diariamente. Sin duda, la industria de alimentos requiere una alta demanda energética para llevar a cabo sus procesos, lo que en…

Por el Dr.  Ricardo Simpson Investigador de la UTFSM Investigador Asociado de CREAS El sector de los alimentos es un área de producción desafiante en varios aspectos y, en particular, desde la perspectiva de la gestión de la cadena de abastecimiento, ya que se necesitan sistemas de control avanzados que puedan manejar adecuadamente los productos alimentarios altamente perecibles y coordinar cambios inesperados de suministro, cumpliendo con estrictos requisitos de seguridad alimentaria y sostenibilidad. ¿Qué se entiende por un DT? Son…

La iniciativa, financiada por FONDEF, cuenta con la participación de Chileprunes y Procesadora del Maipo. En el contexto del proyecto FONDEF ID20I10079, denominado “Desarrollo de un proceso para la disminución y/o reemplazo de sorbato de potasio en ciruelas deshidratadas y tiernizadas”, se llevó a cabo de manera virtual la Constitución del Directorio de esta iniciativa, instancia en la que también se entabló una conversación en torno a las expectativas de la industria en cuanto a las soluciones a generar a…

Entregar gastronomía generada a partir de productos obtenidos desde la pesca responsable es el principal objetivo de Tres Peces, el primer restaurante porteño donde el menú se ciñe a las temporadas de los pescados y mariscos chilenos, respetando los periodos de vedas y sus cuotas de extracción. En su búsqueda constante por renovar su propuesta y entregar un valor a cada producto del mar obtenido por los diversos pescadores locales con los que trabajan, Tres Peces decidió buscar maneras de…

Por Alonso Godoy Jefe de la Unidad de Validación de Prototipos de CREAS El mercado actual tiene un carácter global y cambiante, un escenario en el que los consumidores además cuentan con una cantidad ilimitada de información; en este contexto, innovar, mejorar y optimizar los productos que se lanzan se vuelve una actividad clave para la empresa. De acuerdo a datos obtenidos por AINIA Consumer durante 2020, aproximadamente tres cuartas partes de los nuevos lanzamientos en alimentación de gran consumo…