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En el marco de la Semana de Investigación e Innovación de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso (PUCV), organizado por la Vicerrectoría de Investigación y Estudios Avanzados, junto al programa de Ingeniería 2030 y la participación de diversas unidades académicas y centros de investigación de la Universidad, se desarrolló el Conversatorio: “Mujeres líderes en Innovación y Emprendimiento”. El conversatorio fue moderado por la directora de Innovación y Emprendimiento de la Universidad, Carolina Silva y contó con la participación de la directora…

Dentro del grupo de los alimentos desecados se encuentran las pasas, frutos obtenidos a través de la exposición de los racimos de uva al sol, hasta lograr eliminar la mayor cantidad de agua del fruto. A través de los años, han ganado respeto por sus múltiples propiedades nutricionales, las mismas que le han permitido posicionarse como parte de la alimentación habitual del ser humano hasta el día de hoy. Desde la antigüedad se han utilizado con diversos fines curativos, como complemento…

En la ocasión, los profesionales pudieron conocer en profundidad las labores que se llevan a cabo en el centro, además de recorrer los laboratorios y plantas piloto en los que se trabaja para el desarrollo de la ciencia en la región. CREAS recibió esta semana en sus instalaciones a representantes de la Secretaría Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación de Panamá, SENACYT. El encuentro se enmarcó en una ruta organizada por CONICYT, que contempló visitas a diferentes centros de investigación…

Columna de opinión de Nathalia Fernández – Nutricionista de CREAS. Cuando llega la primavera, junto con las empanadas y el mote con huesillo, comenzamos a ver en los mercados y ferias locales la esperada alcachofa, que llega con su aroma y textura directamente desde la tierra a nuestra mesa, para inundarnos de su sabor y bondades nutricionales. Desde tiempos remotos que forma parte de la alimentación y desde hace algunos años que se vienen estudiando sus propiedades, convirtiéndola en un…

Cuando escuchamos hablar de fibra dietaria surgen muchas dudas: ¿qué es? ¿es saludable? ¿en qué alimentos se encuentra? ¿soluble o insoluble? ¿por qué está de moda? En primer lugar, debemos señalar que la fibra dietaria hace referencia a un tipo de componente alimentario que es resistente a la digestión, es decir, que no es “atacado” por las enzimas digestivas de nuestro organismo, de manera que llega intacto al intestino grueso, en donde puede ser escasamente (fibra insoluble) o totalmente fermentado (fibra soluble)…

El interés hacia los frutos secos y su consumo ha aumentado con el tiempo debido a los avances científicos que han demostrado los múltiples beneficios que brindan sus propiedades nutricionales a la salud, tanto para individuos sanos, como para quienes padecen algún tipo de patología, como obesidad, hipertensión, diabetes mellitus y enfermedades cardiovasculares (De Souza et al, 2017). Si bien, los frutos secos son considerados alimentos altos en grasas, éstas son del tipo “saludable”, ya que aportan nutrientes comoácidos grasos monoinsaturados…