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Por Mauricio Vergara Investigador CREAS En los últimos años, se han transformado tanto las demandas de los consumidores en el campo de la alimentación como el concepto mismo de alimento: ya no se trata únicamente de proporcionar los nutrientes necesarios para el correcto desarrollo y funcionamiento del organismo humano, sino también de prevenir enfermedades y mejorar la salud física y mental de los consumidores. Es en este contexto que los alimentos funcionales juegan hoy un papel destacado en la alimentación.…

Diversificar sus actividades y avanzar hacia el aprovechamiento sustentable de los recursos disponibles ha resultado ser un desafío constante para la industria pesquera, en especial tomando en consideración el impacto que la pesca de arrastre ha tenido en los recursos explotables de los pescadores artesanales. Para sortear este escenario, el Sindicato de Trabajadores Independientes y Pescadores Artesanales de Rivera Caleta Sud Americana decidió reinventarse, innovar y transformar nuevas especies del mar en productos o ingredientes alimenticios con un mayor valor…

Por Dominique Naves Gestora de Proyectos de CREAS – MSc. Ingeniera Agrónoma El contexto sanitario a nivel mundial producto del COVID19­ demostró que ningún país estaba preparado para una crisis de tal envergadura: en sólo un par de meses, quedó al descubierto la fragilidad de la economía y de la cadena de suministro alimentario. Sin embargo, esta es una gran oportunidad para replantear las capacidades presentes y generar mayor inversión en investigación y desarrollo a nivel nacional e internacional. Para…

Ingredientes basados en carnes magras en vara, pollo y pavo sin marinado, con verduras en su estado más natural y sin químicos. Tras más de un año de trabajo de testeos y validaciones lanzan al mercado “Mi Papita”, un nuevo producto infantil creado por la empresa de Atacama “Nutre con Amor” y pensado principalmente para aquellos niños y niñas que tienen alergias alimentarias múltiples. “Mi Papita” es un alimento integral libre de alérgenos base, que fue ideado en Atacama desarrollado…

Por Macarena Núñez Jefa de Vinculación y Transferencia de CREAS Parto esta columna con un poco de pudor, enfatizando que no creo en los gurús de la innovación y el emprendimiento y que muchas veces he cuestionado el uso repetitivo de las palabras “innovación”, “ecosistema” y sus derivados, que suenan más a machaconería o discurso de moda que a procesos transformadores que debiéramos adoptar como sociedad. Pero entonces, ¿a qué se debe que actualmente los expertos recomienden tanto innovar en…

Por María Ignacia Moreno La Quinta Emprende A la hora de cocinar se producen varios sobrantes que no son utilizados, y gran parte de ellos se convierten en restos orgánicos. Mientras algunos se benefician en hacer compost o crear productos nuevos, la gran mayoría solo los arroja a la basura. La tendencia de lo sostenible ha tomado fuerza este último tiempo sumando nuevos adeptos que apuntan a generar un impacto positivo en la cocina, en el cuidado del medioambiente y el uso…